飯堂承包是企業更好統一管理員工飲食的有利手段，但是一個食堂的員工數量也是需要承擔不小的責任，所以食堂安全是需要重點關注和操作的，只有以吃得放心為前提，才能為承包工作打好基礎。那我們下面了解一下飯堂承包的衛生和管理。

一、飯堂承包加工的衛生要求

1、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

2、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒作。

3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

5、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

6、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

8、青菜不得過餐，飯堂承包瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

二、飯堂承包的細節

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協調配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要飯堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作。

2、考察工作能力

工作能力包括領導者的工作能力和下級的工作能力。如果領導者的工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經驗豐富，則上級處理上下級關系所需的時間和次數就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。

3、做好主次之分

飯堂承包管理與其他的企業管理一樣，都要做好主次之分。飯堂管理人員必須要求根據工作經驗來進行合理規劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

4、運用檢查手段

如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大;反之，則管理幅度要縮小

飯堂承包是由多個環節共同組成以及多個人員共同參與下來每天運作的我們對于飯堂承包需要有嚴格的把控態度，管理者也應該對于承包認真負責，做好管理任務的安排，只有每一環節都不出錯，才能夠保證飯堂承包對于企業來說是有利的。